菜市場般的自在@Montreal

這是在Montreal舊城區的一家小店，名字是Olive et Gourmando，不賣晚餐，就只賣早餐跟午餐。我那天大約早上不到九點，去吃了早餐。進到店裡，就感受到整家店吵鬧、歡樂、放鬆的那種氣息。有人幫你帶位，之後給你一張白紙，問你有沒有來過，說拿著白紙，到前面那裏看那些scone什麼的，會有人幫你點餐。放眼望去，整家店的菜單就在各處－黑板（前後左右的牆面）、眼前的陳列、還有隔壁桌客人桌上的餐點。整家店，給人的感覺非常「活」，店員很多，5個以上，但是都各自有自己穿衣服的舒適風格。當我和朋友站在一排無法下定決定的scone眼前，有人招呼我們，像我們拿走了我們手上那張白紙，然後開始在我們白紙上寫下我們要的餐點，這個同時，我們是在排隊，但也不真的在排隊，就是一種「站著點餐，隨處看看」的感覺。到這個時候，我心裡很多感受。

這裡是蒙特婁，空氣中的一切，都是法文，其實很多，我都不聽不懂、看不懂。可是我卻覺得很舒服，很熟悉。在我坐回位置，我發現，是台灣的菜市場，是台灣的海產店。不知道，大家對海產店的印象是什麼，我非常非常喜歡海產店，那種，門口會有透明大魚缸，有魚在裡面游，然後會可以推開的那種玻璃櫃冰箱，裡面放好切片的魚，然後菜單一條一條掛在比較高的地方，往往，很多真正好吃的，都不在菜單裡。有一次，我爸爸和媽媽帶著我和阿公、阿嬤，到台東成功的一家「澎湖海產」吃他的炒麵！這家炒麵是超級好吃的！我阿嬤是總鋪師（可以一個人辦出10幾桌辦桌的那種角色），在那裡時，我爸說，妳快去門口（就是很多魚缸那裏）看阿嬤怎麼點餐，阿嬤就指著在游的魚，說這是什麼魚，店家就用我聽不懂的台語解釋這種海魚就像哪種海魚，阿嬤就說，那就這隻，把牠的頭煮薑的那種魚湯，然後哪裡切片怎麼煮，那裏切片怎麼煮。非常專業！但是這種點菜，就是，一種很自在。還有台灣的豆漿油條店以及切仔麵店，熱熱鬧鬧的，總是有人知道你要吃什麼，妳往往找不到菜單，不然就是菜單都在牆上油膩膩，或者你本來就不需要菜單阿。

呵，想到這些，我就覺得很趣味，剛到這裡，很多店，我都不知道要怎麼點餐，可是這裡的人都不用看菜單，不是嘛？妳在台灣，去豆漿油條店，他沒賣蛋餅包飯糰，不是很怪嗎。去海產店沒有清蒸魚跟三杯小卷不是很怪嗎。而在國外的我們，就不是在地人，可是可以到在地人生活方式的地方，像融入他們生活般的偷偷潛入，真是旅行最快樂的滋味了。

坐在座位上，我感受到很多聲音在店裡此起彼落，咖啡機、磨豆機、廚房、員工彼此聲音、餐點好的叮一聲、各桌客人（情侶、朋友、老夫妻、全家人、小孩）各式各樣的聲音，形成的熱鬧，就是一種很放鬆的早晨。但是，餐點一點都不馬虎，在scone跟可頌裡，我都吃到好牛油跟好麵粉的真誠，還有自己烤製Granola，超級現榨的柳橙汁，乾乾淨淨，舒舒服服的木製餐碗容器，太多了，很多細節的考慮，就是台灣路邊攤沒有的，但是加上這些「全面性」的顧及，就是法式生活的態度，我猜想著。台灣近幾年，開始「模仿」一些國外的brunch，還有那些類西餐廳，以前在台灣，很嚮往去那些地方，但是現在在這裡生活一陣子，覺得，都遜掉了。不管是餐點還是生活態度，我們都只是在模仿，根本就不知道，那些食材到底是怎麼樣一回事，那種生活態度是人家國家怎麼演變過來的。而台灣自己的飲食生活態度呢？就是菜市場跟夜市還有路邊攤阿。那些讓我們自在的地方，就是我們真真實實的生活，那些地方才是我們要認真去思考，如何提昇，如何發揚光大的。不是只是去模仿他人，應該了解他人，更了解自己，以不改變自己本質，但是絕對提昇，全面性的去改。

妳去買鹽酥雞，需要菜單嗎？甜不辣、四季豆、青椒、板豆腐、台灣啤酒。

法國人的自在、美國人的自在、加拿大人的自在，你的自在在那裏？

<台東老店 50年麵攤>

這是在台東市和平街，離台東市海濱公園散步只要五分鐘，我四阿姨、四姨丈傳承我阿嬤手藝的麵攤，50年來，都沒有菜單，我就是要腰內肉還有逼麵，乾的不要豆芽菜，我媽媽要很燙很燙湯的米苔目，加辣又加醋。你呢？

這些那麼簡單的，就是我們的生活寫照，為什麼我們不驕傲這些，而要崇尚那些，那些國外的，不是拿來崇拜，是拿來借鏡與學習。台南度小月做到的模樣，是有一半了，但是，文化的根，還要再紮的深點，故事也才能說的夠長。生意沒有永續，就沒有下一代了。